胡博士说中医 遍地开花的湘菜暗藏的营养有多少

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  实际上,古时人们一直将莲心作为富有营养的高级滋补食品。李时珍的《本草纲目》记载:“莲子补中养神,益气力,除百病。久服轻身耐老,不饥延年……”湖南长沙马王堆汉墓出土时,发现二千多年前人们就将莲心作为食品。以湘莲入馔,在明、清以前就较盛行,到近代开始采用冰糖制作。 血鸭还非常适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用,对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛,腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。 剁椒鱼头以鳙鱼(又名:大头麻鲢、雄鱼)鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成,因其采用了红色剁椒,因而有 鸿运当头 、 开门红 的称谓,是湖南人餐桌上的一道 明星菜 。 上喜马拉雅FM收听「胡说中医」特辑,了解更多有趣、有料、有用的中医知识! 剁椒鱼头营养价值高、口味好,开胃滋补,还能增加食欲。其次,鱼肉中的优质蛋白含量丰富,易被人体吸收。鱼头中含有大量的不饱和脂肪酸,能有助于降低血脂。DHA含量丰富,对于孩子大脑的发育、缓解中老年人记忆衰退等,能起到很好的作用。此外,鱼头中还含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对防治肿瘤也有一定的作用。 诚然,朴实无华是湘菜一大特点,另一方面,湘菜也说得上制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 血鸭也叫作永州血鸭,是湖南永州的一道名菜,其精髓就在一个“血”字,在起锅前淋上鸭血翻炒后再上碟。 湘菜历史悠久,最早可以追溯到汉朝时期。菜式花样丰富,除了上面主要介绍的菜式以外,还有如东安鸡、祖庵鱼翅等等,是极具特色的地方饮食习俗,颇受群众喜爱。如今,随着湘菜入粤,菜式口味也发生了融合与变化,在广东的湘菜也变得更加适合广东人的口味。 另外,因为地理位置的关系,湖南气候温和湿润,因此湖南人多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。 喜欢湘菜的人可能都爱它都下饭,这道笋干炒腊肉,便是其中很有名的一道。湖南山区较多,盛产鲜笋,春天的鲜笋晒干,便可一年四季都吃到了,笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,有助食、开胃之功效。可增进食欲、柳州:“橙”意满满甜似初恋——湖南冰糖橙!防便秘、清凉败毒。 血鸭具有美味、开胃凉血的功效,含有丰富的B族维生素和维生素E,可以有效治疗脚气病,治疗神经炎和多种炎症,还能抗衰老。 说完了主菜,再来看看湘菜中的甜品。“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡,故湘莲又称贡莲,香莲主要产于洞庭湖区一带,湘潭为著名产区。在挖掘湖南长沙马王堆墓时,发现候就食用过莲子。它色白、味香、肉嫩,与建莲并列为全国莲子之首。 湘菜以“咸”“辣”口感闻名于世,具有浓郁的地方特色。有一个段子说,在一般人眼中,蛇是一条条的,而湖南人眼中,蛇是一盘盘的。不得不佩服,在湘菜取材方面,湖南人是极尽之所能,飞禽走兽,花鸟鱼虫都可以是其入锅的材料。 对于普通百姓来说,湘菜就是一碗普通的家常小炒,它没有过于花哨的装盘、复杂难懂的烹调手法,只要食材够新鲜、做法够简单,那就是家乡的味道。 鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。血鸭适合体内有热气、上火的人们食用,而且对于发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人们是非常适合的。

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