我也想像广东人一样喝汤奈何实力真的不允许啊

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我也想像广东人一样喝汤奈何实力真的不允许啊

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  广东人爱喝汤的习惯,贯穿了一年四季春夏秋冬。春天祛湿、夏天散火、秋天润燥、冬天进补,将各种鲜味物质溶解在汤水里,以这种润物细无声的方式来浸润自己的五脏六腑。汤治百病,正因为有这种执念留存在心底,所以广东人从来不怕麻烦,哪怕是最炎热的夏天,为了一口汤,他们也愿意守在炉火旁“静待花开”。闲暇时光,师奶们不关心哪里的超市打了折,她们更在意的是,你家今天煲了什么汤?哪种食材搭在一起会口感更佳、功效加倍?正因为关心,所以她们已经将每种中药材的功效熟记于心,从而才有了煲汤时手到擒来的底气。

  潮汕地区偏爱滚汤,煲滚汤下手一定要狠稳准,取最新鲜的食材搭配清淡的汤底,烹调时间在一刻钟左右,将食材烫熟即刻。滚汤更适合猪血、瘦肉片、薄猪肝这类鲜嫩易熟的食材,在沸腾的汤底之中快速熟透并且保留鲜香,煲好之后汤底依旧清亮透彻。

  看到广东人煲汤,我也曾动心过。可是没有多年的知识与经验垫底,我实在是无从下手,最后只能以一碗西红柿鸡蛋汤解心宽。其实,我也想像广东人一样煲汤啊,无奈实力真的不允许啊!

  广东的汤,绝对不是把你觉得重要的食材放在一锅里煲,甚至你认为用几种中药就高大上了。广东人还细致的把汤分为了三类:滚汤、煲汤、炖汤,以不同的手法搭配不同的食材,来实现不同的功效,展现出不一样的味道。

  作为一个北方人,我喝过的汤的种类实在是有限,绞尽脑汁回想,大概就是这寥寥可数的几种:西红柿鸡蛋汤、冬瓜丸子汤、小白菜粉丝汤等等,如果是以为人母的女性,大概喝过的汤的种类会更全面一些,因为北方人会把毕生的煲汤功力,都用在给家里的产妇煲下奶汤上面。猪脚汤、鸡汤、鲫鱼汤、牛尾汤等等。想不到地域辽阔的北方,竟然在煲汤这件事儿上遇到了bug。其实不是北方人不会煲汤,而是他们觉得汤实在是有些“鸡肋”,不管饱不说,饭前喝还有点占地方,要是饭后喝,emmm,对不住,吃饱了,肚子里已经没地方了。所以提起汤来,北方人大概会脑子里一片空白。当我和大部分的北方人一样,以为汤就是餐桌上一个“食之无味弃之可惜”的存在时,我在广东喝到了一碗木棉花猪骨汤,据说是广东人专门为了去除湿热而喝的,而正是这样一碗汤,让我意识到,广东人对于食材的重视程度,已经超出了我的想象。对比之下,我觉得我之前喝到的汤,都只配叫“水”。

  炖汤通常采用隔水炖的方式,因为炖盅都比较小,所以通常只炖出一两个人的分量。而且每次需要隔水炖两三个小时之久,虽然这种方法能最大限度的保留食材鲜美,但也是最费工夫的!通常广东人遇到了娇贵的食材,才会用炖汤这种方式,比如说燕窝、阿胶、花胶等等,也可以做甜品,比如说冰糖雪梨。

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