肉松面包卷_面团

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肉松面包卷_面团

  答:这个其实也是属于面包初学者的常见问题。发酵的环境温度和湿度,决定着发酵时间。所以关于面包的发酵时间不可能有一个非常准确的规定,最好的办法就是去观察面团的发酵状态。一发用手指沾面粉戳洞,洞周不缩不塌就是刚刚好(稍稍有一丢丢回缩也是可以的,但是绝对不能塌,塌了就是发过了,不能用了。)。二发的状态就是用手指轻整形好的面坯表面,手抬起来之后面坯表面会缓慢回弹,最终会留下一个浅浅的印迹就是发的刚刚好。迅速回弹和不回弹都不可以。

  答:横着划,为了卷起来的时候更容易且不容易裂。如果你是高手,此步也可以忽略。

  答:这是初学面包者们首先会预到的问题,下厨房里介绍面团快速出膜的方子或是视频很多,大家不仿搜来看看,都比我在这里三言两语讲的更清楚。

  3、整型的时候要擀得薄而均匀,厚度最好不要超过5mm,这样后面烤出来的面包才不至于厚而不好卷。当然也不用担心浪费问题,多出来的面团大家可以再整形成喜欢的样子,做成小餐包。

  2、液体量请务必灵活掌握,面粉吸水性不同,地区气候不同,请跟据面团程度酌情增减液体量。做此面包揉出的面团一定是要非常非常柔软的,能揉至吐司程度的完全阶段是最理想状态。

  再次重申,不了解材料特性的,请尊重原方,不要任性替换方中的任何材料。否则失败了也请放过我,谢谢!(高手请忽略这句)。

  答:这是初学面包者们首先会预到的问题,下厨房里介绍面团快速出膜的方子或是视频很多,大家不仿搜来看看,都比我在这里三言两语讲的更清楚。

  答:可以的,但是因为淡奶油里是含有一定成份的油脂和固体的,所以如果换成其它液体,还请适量减少用量,并且要补充相应量的油脂进面团。所以,如果你是新手,且不知道换算比例,就请尽量按方子来吧。

  2、一发后排气一定要到位,否则烤出来的面包底不平,会有麻坑,也影响组织的松软口感。

  答:横着划,为了卷起来的时候更容易且不容易裂。如果你是高手,此步也可以忽略。

  3、此面包最终卷制容易开裂的关键点如下:面团湿度不够导致的面过硬,发酵过度导致的组织粗糙没有韧性,烤制温度过低时间过长面包水份丢失严重,晾凉时间过长面团表皮水份丢失过多。

  答:首先揉制出的面团的面筋一定要有足够的韧性,其次最终发酵(也就是二次发酵)的温度和时间一定要适当,发酵过度的面包组织粗糙失去应有的弹性,就容易造成卷制时的断裂。再次就是烤制的温度以及时间,切勿过高过长,水份丢失过多的面包一定是没有弹性的。最后就是一定要趁热卷,注意手法,不要太过暴力。想要最后卷好的面包充满弹性,就一定不能卷制过紧。

  硬是要问具体时间的,一发,25度环境内40-60分钟。二发,36度环境内30-40分钟,仅供参考。

  答:可以的,但是因为淡奶油里是含有一定成份的油脂和固体的,所以如果换成其它液体,还请适量减少用量,并且要补充相应量的油脂进面团。所以,如果你是新手,且不知道换算比例,就请尽量按方子来吧。

  另外比如“为什么我做不成功?”这样的问题拜托大家一定不要再问我了,因为面包是你做的,为什么不成功请对照以下条款逐一排除。

  关于面团怎样出状态下厨房里很多方子,新朋友请多搜一下,比来这边问我,然后三言两语解释的更清楚。

  整型的时候要擀得薄而均匀,厚度最好不要超过5mm,这样后面烤出来的面包才不至于厚而不好卷。当然也不用担心浪费问题,多出来的面团大家可以再整形成喜欢的样子,做成小餐包。

  4、面包出炉晾一、二分钟,至不烫手就可以涂沙拉酱撒肉松,这一步的动作一定要快,在面包还有温温的余温时卷成卷定型,只有这样,最后卷出的卷才不会断、裂。

  面包出炉晾一、二分钟,至不烫手就可以涂沙拉酱撒肉松,这一步的动作一定要快,在面包还有温温的余温时卷成卷定型,只有这样,最后卷出的卷才不会断、裂。

  答:这个其实也是属于面包初学者的常见问题。发酵的环境温度和湿度,决定着发酵时间。所以关于面包的发酵时间不可能有一个非常准确的规定,最好的办法就是去观察面团的发酵状态。一发用手指沾面粉戳洞,洞周不缩不塌就是刚刚好(稍稍有一丢丢回缩也是可以的,但是绝对不能塌,塌了就是发过了,不能用了。)。二发的状态就是用手指轻整形好的面坯表面,手抬起来之后面坯表面会缓慢回弹,最终会留下一个浅浅的印迹就是发的刚刚好。迅速回弹和不回弹都不可以。

  4、各个烤箱的脾气不同,温度易高不易低,时间易短不易长,请根据自家烤箱脾气调整烘烤温度,建议高温快烤。

  硬是要问具体时间的,一发,25度环境内40-60分钟。二发,36度环境内30-40分钟,仅供参考。

  答:首先揉制出的面团的面筋一定要有足够的韧性,其次最终发酵(也就是二次发酵)的温度和时间一定要适当,发酵过度的面包组织粗糙失去应有的弹性,就容易造成卷制时的断裂。再次就是烤制的温度以及时间,切勿过高过长,水份丢失过多的面包一定是没有弹性的。最后就是一定要趁热卷,注意手法,不要太过暴力。想要最后卷好的面包充满弹性,就一定不能卷制过紧。

  首先声明,此方不适宜面包新手,请在具备一定的面包面团状态和基础烘焙知识后再考虑尝试。不然失败了你不开心我也不开心,对不对?

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