大叔家的家常菜:客家盐焗鸡鲜香味美皮脆柔嫩

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  盐焗鸡是东江菜里的排在前三的大师兄,平常一脸憨厚的盐焗鸡,在粤菜江湖中的排位可是非同一般。东江菜和广州菜、潮州菜并称粤菜的三大门派,广州菜、潮州菜都曾经历了秦代以后的“汉越融合”,唯有东江菜一直保持着自己非常独特的个性。盐焗鸡过去流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地,现在早已尽人皆知。盐焗是粤菜常用的一种烹饪方式,是通过盐作为焗烧的媒介,通过加热粗盐,将热量微微地传递给包裹着的鸡,这样慢慢加热的鸡,肉质鲜嫩不会老。

  

  

  

  1、首先把三黄鸡挖出内脏,不要剖肚开膛,清水浸泡一个小时去血水,鸡洗净并擦干,喷些白酒杀菌去腥,再用厨房纸巾擦干鸡身上的水分,用细盐涂抹鸡的全身,包括内部。给鸡做适当的按摩,使盐充分入味,用沙姜粉涂抹鸡的全身,按摩入味,直到看不到干粉为宜,涂上栀子水(栀子果煮水),涂抹均匀即可;

  3、用料酒和淀粉抓捏均匀,可以把鸡肉内的血水脏东西和腥味一并抓捏出来,用温水冲洗则可以一并清除干净。返回搜狐,查看更多

  2、然后使鸡的全身皮肤上色,每一个步骤都要按摩到位,包括鸡翅根部和大腿内部,在鸡肚子内塞入适量小葱和两片姜,再将鸡小腿从屁股处塞入鸡肚内,腌制半小时至两小时为宜,用白纱纸包住鸡,再用竹笋纸包好,热锅后将6斤粗海盐倒入锅内翻炒,直到粗盐颜色发黄即可;

  

  

  1、盐焗鸡讲究鸡肉香味浓郁,入口回味无穷,所以老鸡是做不好的,只有又肥又嫩的嫩鸡,鸡油丰富,做盐焗鸡才足够鲜香,味道方面也会更嫩更好吃;

  做盐焗鸡其实本身并不困难,但是因为其制作过程中,需要使用厨具较多,且比较花费时间,所以相比之下就会让很多人觉得麻烦,其实要想在家里既简单又快捷的做出一道美味可口的盐焗鸡,方法也是有的,只要按照我的方法来,即可完美实现。盐焗鸡独特的做法,使整个鸡色泽微黄,皮爽肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上的待客佳肴。盐焗鸡鸡选用三黄鸡最佳,其次可以选清远鸡、黑腿鸡、走地鸡、草鸡等等。今天大叔下厨房教你做客家盐焗鸡,希望你吃得开心~

  2、不管是什么鸡,本身刚宰杀好的鸡肉内是有较多的血水和腥味的,如果直接把这样的鸡去腌制盐焗,那血水和腥味就都留在鸡肉内;

  

  3、最后放入适量八角和花椒一同翻炒5分钟,粗盐炒好后盛出一半,锅底部留2厘米厚的盐铺平,将包好的鸡放入锅内,再将盛出的盐全部倒在鸡身上,把整只鸡埋入盐内,盖上锅盖后中大火10分钟,转小火1小时,关火闷20分钟,即可出锅上桌开吃啦~

  三黄鸡一只、白酒、细盐30克、沙姜粉20克、栀子水20克、粗海盐6斤、八角、花椒、适量、葱、姜适量、白纱纸两张、竹笋纸一张

  

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